Pour les non-initiés: c'est quoi en fait le bio?

Rappel du principe fondamental de l'agriculture biologique: mode de culture sans engrais ni pesticides chimiques de synthèse et qui refuse les OGM.
Cette agriculture vise à améliorer et à augmenter la fertilité des sols par l’apport de matières organiques, la culture d’engrais vert, de légumineuse et la rotation des cultures. L’utilisation du désherbage mécanique ou thermique et la pratique de la lutte biologique remplacent pesticides et herbicides chimiques, d'où une pollution globale très inférieure aux modes de cultures conventionnelles.

Concrètement ce mode de culture est très respectueux de notre planète qui, faut-il le rappeler, nous nourrit abondamment (pour l'instant...).
Manger bio permet de connaître la composition de ce que l'on mange, d'éviter les additifs chimiques ou de synthèse, d'éviter les graisses partiellement ou totalement hydrogénées et les OGM.
Manger bio c'est manger sain et arrêter de s'empoisonner avec les saloperies que l' trouve dans les rayons des grandes surfaces.

Si à cela on ajoute le facteur "local", alors là c'est encore mieux. En effet, de plus en plus d'agriculteurs (dans la Vienne et partout ailleurs) essayent de s'installer ou de reconvertir leurs terres en AB. Manger bio et local c'est donc contribuer à maintenir des structures agricoles dans le tissus local et redynamiser nos campagnes.

Pour en savoir plus:

livret synthétique sur le sujet:
http://www.bioconsomacteurs.org/upload/file/LA_BIO_EN_QUESTIONS.pdf

la filière bio en Poitou-Charentes:
http://www.les-acteurs-du-bio.fr/

Et le CAP dans tout ça?

J'ai commencé, avec beaucoup de plaisir, la formation de CAP Pâtisserie en septembre 2009. Cette formation se déroule sur moins d'une année et se termine donc dans quelques semaines. Je passe les écrits le 31 mai et le 3 juin, il s'agit d'enseignements professionnels:
- Vie Sociale et Professionnelle (Le plus simple)
- Connaissance de l'entreprise (Le plus pratico-pratique pour les aspects techniques de la gestion d'entreprise)
- Sciences appliquées (Le plus ardu)
- Technologie (Le plus intéressant !)

Ensuite ce sera la pratique le 21 juin, et là ça se corse. Il s'agit d'une épreuve technique consistant en la réalisation en 6h30 de 4 préparations:
- pâte à choux ( religieuses et/ou éclairs et/ou salambos...) ou pâte feuilletée ( mille feuilles, pithiviers, dartois...)
- une tarte
- un entremets ( Charlotte, fraisier, moka...)
- viennoiserie ( croissants, pains au chocolat, brioches, pains au lait...)

Cela demande de l'organisation et de la maîtrise. C'est pas gagné mais j'espère quand même m'en sortir. C'est sûr que si on me demandait de réaliser des tuiles ou des tartelettes au citron, là ça serait sans souci !

J'en profite pour remercier ici les enseignants du CFA de St Benoit pour tout ce qu'ils m'ont apporté ces 9 derniers mois.

Ce que vous pourrez déguster

Et oui, c'est bien beau tout ça mais que vais-je vous concocter de bon?
- des madeleines, nappées de chocolat pour les plus gourmands
- des tuiles ( amandes, noix de coco, noisettes ...)
- des cookies: pépites de chocolat, banane-chocolat, cranneberries...
- le célèbre broyé du Poitou
- Divers sablés
- rocher coco et coco-chocolat
- cannelés
etc...
Biensûr, toutes vos suggestions sont les bienvenues.

Ce qui reste à trouver....Les produis d'entretien

Je suis actuellement à la recherche de produis d'entretien dits "écologiques". Plusieurs marques vendues en magasins bio ont aussi une gamme professionnelle et peuvent donc être intéressantes.
L'idée est de polluer le moins possible donc utiliser des produits qui n'agressent ni l'environnement ni les personnes.

Ce qui est trouvé....Les Matières premières

Les matières premières seront toutes issues de l'Agriculture Biologique. Pour certaines, je bénéficierai d'un approvisionnement local.
Cela sera le cas pour:
- la farine, plusieurs producteurs sont certifiés Bio sur le département
- les oeufs, un producteur en Vienne et en Deux-Sèvres le sont également
- le beurre, si tout se déroule normalement, une unité de transformation du lait en beurre devrait voir le jour à Celle Sur Belle en 2011. Affaire à suivre.

Pour toutes les autres matières premières, j'ai choisi RAPUNZEL, entreprise de Cavaillon qui importe notamment: chocolat, sucre, fruits secs...issus de l'agriculture biologique.
L'avantage de ce fournisseur est qu'il peut me fournir tous les ingrédients dont j'ai besoin, cela signifie donc une seule livraison pour tous les produits non produits localement, donc bilan carbone limité. De plus, ces denrées étant peu périssables, une seule livraison par mois suffit.

Ce qui est trouvé...Le local

Depuis que ce projet a commencé à prendre forme il y a un an, j'avais des vues sur un local proche de chez moi. J'ai contacté le propriétaire récemment et il va me louer ce local à partir de cet été.

Moins de 5 minutes à pied pour aller bosser, ça ce sera une vraie révolution! De plus l'emplacement est idéal puisqu'accessible aux camions pour les livraisons.

C'est donc une grande avancée, je vais pouvoir commencer les plans d'aménagement (le local fait 30m² carrés séparés par une cloison, modifiable) et réfléchir aux achats de matériels.

Ce qui est trouvé....La voiture

La base du projet reposant sur un système de livraison et/ou de marchés, il me fallait acheter un véhicule "utilitaire".
C'est chose faite, un kangoo vient d'être acheté et pourra donc transporter les biscuits et matériels nécessaires à la vente grâce à un grand coffre et de nombreux rangements.