Après une semaine de vacances....un gros coup dur...

J'avoue, depuis lundi dernier je me suis un peu laissée aller à flâner, rêvasser, dormir...mais sans perdre de vue l'ouverture de mon labo en septembre.

Je passe devant le jury pour l'obtention d'une "Bourse Désir d'Entreprendre" ce vendredi. Je demande une aide de 3000 euros pour m'aider à acquérir le matériel nécessaire à la fabrication des biscuits.

Jusque là tout va bien. J'ai déposé une demande de prêt auprès de la NEF, qui est en quelque sorte une banque "alternative".
Son principe:

La Société financière de la Nef est une coopérative de finances solidaires. Depuis sa création en 1988, elle exerce une double activité de collecte d’épargne et d'octroi de crédit dans le cadre d’un agrément de la Banque de France.
L’épargne collectée sur des comptes de dépôts à terme ou sur des comptes courants est déposée par des particuliers, des associations et des entreprises. Toute personne physique ou morale désireuse de donner un sens à son argent peut ouvrir un compte à la Nef.
Les financements accordés par la Société financière de la Nef permettent de soutenir la création et le développement d’activités professionnelles et associatives à des fins d’utilité sociale et environnementale.

Tout ça correspondait bien à mon projet et permettait de donner plus de sens au prêt.

Sauf que ce matin la NEF m'a informée du rejet de mon dossier car le bail que j'ai signé est précaire (2 ans) et que le remboursement de prêt ne peut être d'une durée supérieure à la durée du bail. Donc montage du dossier impossible car je ne peux évidemment pas rembourser 10 000 euros sur deux ans.

J'avoue que je m'étais préparé à un certain nombre d'embûches mais pas de ce type. Car qui dit "pas de prêt", dit "pas de projet".

Voici les alternatives qui s'offrent à moi:

- tenter d'obtenir un prêt dans une banque classique (option pas très satisfaisante, question de conviction...)
- trouver un local près de chez moi dans le cadre d'un bail 3-6-9 : mission impossible
- agrandir ma maison: pourquoi pas? il suffit juste que je trouve 40 000 euros (je vais peut-être jouer au loto)
- la solution qui me plaît le plus: me passer des banques (quelles qu'elles soient) et trouver 30 personnes qui aimeraient soutenir mon projet en me prêtant chacune 500 euros. Les prêts "entre amis" sont très encadrés si on effectue devant notaire une reconnaissance de dette. Je pourrais ainsi m'engager à rembourser chaque personne 100 euros par ans pendant 5 ans.
De cette façon, le projet serait vraiment participatif et me permettrait une certaine autonomie financière sans avoir à "financer" les banques.

Tout cela est à réfléchir.

N'hésitez pas à laisser vos commentaires, avis ou suggestions sur cet aspect financier qui va peut-être un peu m'empêcher de dormir ce soir (c'est pour ça que je ne suis pas encore couchée d'ailleurs).

La pratique, c'est fini!

Bonjour à tous,

ça y est, mon année de CAP est officiellement terminée depuis ce milieu d'après-midi après 7 heures d'épreuve pratique. Tout s'est globalement bien passé, en fait c'était à l'image de l'année: rien d'excellent, mais du bon, du bien, et un peu de moins bien...

Résumé de la journée et de ce qu'il y avait à produire:

- Entremet royal chocolat sur le thème de la fête de la musique, composition: un biscuit meringué, un praliné croustillant et une mousse chocolat à base de pâte à bombe. Donc 3 préparations à effectuer.
- Tarte au citron meringuée, là rien de particulier: pâte sucrée, crème citron et meringue italienne ( je n'en avais jamais fait, j'ai donc inauguré, mais bon j'avais déjà vu faire par d'autres; ça s'est bien passé, le sirop de sucre à 121° ne s'est pas enroulé autour des fils du batteurs)
- pâte à choux: 6 éclairs et 6 religieuses au chocolat + chouquettes; facile à priori mais j'ai un peu raté mon dressage, les religieuses avaient une allure spéciale mais vendable, c'est l'essentiel. Mon fondant était bien au point donc j'ai glacé sans souci ( à la douille pour les éclairs, c'est plus net).
- Viennoiseries: 9 navettes et 9 pains au lait chocolat. Les "pains au lait chocolat" c'était assez inattendu puisqu'il fallait mettre un bâton de chocolat au milieu. Sinon ma pâte était bien pétrit, elle a bien poussé et a donné un résultat très correct.

En plus de ces productions, il y avait deux épreuves orales:
- techno: j'ai eu des questions sur les différences entre couvertures lait et noire, et une autre question sur la différence entre levure biologique et poudre levante.
- sciences appliquées: intérêt de porter des chaussures de sécurité, la réaction de Maillard, règles de sécurité lors de l'entretien d'un batteur.

Au final, une grosse journée, chargée mais passionnante. J'ai fini juste à temps. Seul bémol, je n'ai pas eu le temps de faire un décor sur le thème "fête de la musique", j'ai fait quelque chose d'abstrait avec de la nougatine. J'ai aussi raté mon glaçage (pas assez chaud), j'ai "masqué" avec des brisures de nougatine; disons que j'ai essayé de m'adapter à la situation.

Ce qui compte, de mon point de vue, c'est que l'ensemble était commercialisable, donc doit valoir au moins la moyenne. Je pense aussi avoir récupéré des points en: hygiène, organisation du poste de travail, pesées, techno et sciences. Ca devrait faire la maille !

Résultats officiels: le 5 juillet à 14h !

le 1er chèque....

....est toujours le plus difficile ! je viens de faire un acompte pour l'achat d'un tour et d'un four (ça fait beaucoup de "our" dans une même phrase ça !). Au passage, merci beau-papa et belle-maman pour leur "don" financier.

Et oui, j'ai trouvé le tour (pour info: un tour c'est un plan de travail avec des réfrigérateurs en dessous) qui me convient tout à fait, c'est à dire en granit ( c'est sûr, ça fait son poids!); en effet, je n'aime pas du tout travailler sur de l'inox même si c'est le matériaux le plus recommandé en matière d'hygiène.
Je l'ai donc réservé et il me sera livré en août, en même temps que:

Le four: je l'ai choisi petit et performant, plutôt que grand mais moins efficace. J'aurais pu prendre grand ET efficace, mais là le budget n'aurait pas suivi. Je ne citerai pas la marque mais c'est un modèle fabriqué en France, avec de bonnes garanties et qui devrait m'assurer une bonne cuisson de mes biscuits.

Prochain gros matériel à acquérir: le batteur-mélangeur. Peut-être d'occasion si ça se présente, à voir !

Où trouverez-vous mes biscuits?

Et surtout, où allez-vous pouvoir les acheter?
En effet, comme vous l'avez certainement compris, je n'aurais pas de boutique (pour des raisons financières et d'organisation), je vais donc travailler essentiellement sur commande, livraisons et marchés.

Je suis partie du principe suivant: m'adresser, dans un premier temps, aux personnes sensibilisées au BIO et qui sont adhérentes:
- d'AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne, pour plus d'infos:
http://www.reseau-amap.org/ )
- ou d'associations de promotion des circuits courts (comme "La p'tite salade du coin" à Vouillé- là je fais un peu de pub car je suis présidente de cette asso' pour encore 8 jours).
Liste des Amap et circuits-courts en Vienne:
http://www.aceve-environnement.org/-Consom-action-.html .

Je vais donc démarcher ces structures pour leur proposer de venir leur vendre mes biscuits une ou deux fois par mois.

Je pense aussi faire quelques marchés hebdomadaires: Vouillé, Neuville...
ainsi que des manifestations plus ponctuelles type: marchés de producteurs locaux, salons du bio, éco-festivals...

Je pourrais à la demande organiser des livraisons à un endroit précis en cas de commandes groupées.

Et enfin, je pense proposer mes biscuits aux Comités d'Entreprise. Si vous en connaissez qui pourraient être intéressés, n'hésitez pas à me contacter via le blog.

Autre pistes: boutiques des maisons de pays, épiceries bio, traiteurs...Je suis là aussi preneuse de toutes suggestions.

Dans un second temps, j'aimerais démarcher les cantines, maisons de retraite et "RHD" (Restauration Hors Domicile) pour proposer un service de desserts bio fabriqués sur site.

Les écrits....c'est terminé !

Une bonne chose de faite, les 4 matières que je passais à l'écrit sont terminées. Les sujets étaient relativement simples, surtout avec les révisions intensives que j'avais faîtes ces derniers jours. Mon objectif était d'avoir 20 pour rattraper un échec en pratique.
J'ai fait 2/3 erreurs en techno ( je n'ai pas réussi à me souvenir de la crème de tartre, ai confondu eau-de-vie et liqueur - c'est l'inconvénient de ne pas boire d'alcool ça !- et ne me souvenait plus du pourcentage de matières grasses dans le lait entier). Bref, je devrais assurer un 19/20 sur l'ensemble. Vous allez me dire : "avec un bac+3 ça serait quand même dommage de se planter à un CAP". C'est sûr, ces examens s'adressent à des jeunes sortant de 3ème, donc heureusement que je m'en sors.

Maintenant je dois me concentrer sur la pratique qui aura lieu le 21 juin. Sur ce terrain, les apprentis me battent allègrement; avec mes 10 semaines en entreprise, je ne rivalise pas avec leurs deux années d'apprentissage.

Mon objectif est d'obtenir une note de 13/20. On verra bien....